Los sociólogos Loumiry Sánchez y José Soto fundaron el Restaurante El Grifo. La idea del mismo  surge luego de que Loumiry adoptara un estilo de vida más saludable durante su segundo embarazo. El ex gerente de una cadena de restaurantes puertorriqueños se volvió vegetariano y se dio cuenta de que en Puerto Rico era difícil comer bien durante las salidas sociales. Esta propuesta gastronómica integra una cocina a base de plantas y cerveza artesanal. La pareja estaba ansiosa por comenzar su nuevo proyecto, tenía experiencia administrativa previa y sabían que se avecinaba una nueva tendencia para estilos de vida más saludables. El proceso de apertura de su propio negocio fue complicado y la pareja llamó a las puertas de diferentes instituciones financieras sin mucho éxito. Luego recurrieron al centro regional del SBTDC en Caguas. El centro le asistió con la propuesta de financiamiento y en mayo de 2017 abrieron creando 22 nuevos empleos.  Recientemente fueron incluidos entre los mejores restaurantes del 2020 según la prestigiosa lista de Travelers Choice. 

“Me ayudaron a visualizar mejor nuestro proyecto; cómo trabajar con debilidades y transformarlas en fortalezas, definir el proyecto y evaluar nuestra posición en el mercado. Comenzamos con una idea y terminamos con un negocio”
Loumiry Sánchez.